A fumaça em pó (ou "fumaça líquida desidratada") é um condimento em forma de pó, obtido a partir da condensação do vapor da madeira queimada, que depois é filtrado, purificado e transformado em pó através da secagem. O resultado é um tempero com sabor defumado concentrado, sem a necessidade de usar lenha ou defumadores.
Queima-se madeira (geralmente carvalho, nogueira ou outras madeiras específicas para defumação).
O vapor gerado é capturado e condensado.
O líquido defumado passa por filtros para remover impurezas e alcatrão.
O líquido é então seco e transformado em pó, pronto para uso.
Praticidade
Não precisa defumar alimentos por horas: basta adicionar o pó na preparação.
Sabor intenso e controlável
Pequenas quantidades já conferem um gosto marcante de churrasco ou defumado.
Mais saudável que defumação direta
A fumaça em pó comercial passa por purificação e não contém alcatrão ou substâncias tóxicas, ao contrário da fumaça direta de queima.
Versatilidade culinária
Pode ser usada em carnes, vegetais, molhos, feijão, hambúrgueres, queijos veganos, temperos secos, entre outros.
Longa validade
Por ser desidratada, tem maior durabilidade e é fácil de armazenar.
Use com moderação: ela é bastante concentrada.
Pode ser adicionada diretamente em:
Marinadas
Misturas para hambúrguer
Feijão, lentilha, grão-de-bico
Molhos barbecue e molhos de tomate
Receitas veganas (como bacon vegetal, tofu defumado)
Temperos secos caseiros (dry rub)
Apesar de segura, o uso excessivo pode deixar sabor amargo ou enjoativo.
Procure marcas que especifiquem que a fumaça passou por filtragem segura.
Leia os rótulos: algumas versões podem conter sal, glutamato monossódico ou aditivos — caso queira algo mais natural, opte por versões puras.
